Fri fragt ved køb for 799.-
Levering 1-3 hverdage
Eksklusive online-priser

Vin til mad

Se hvilke vine vores sommelier anbefaler til forskellige madretter!

Vin til mad kan løfte smagsoplevelsen betydeligt, men hvordan finder du de helt rigtige vine og sikrer, at de passer til dine yndlingsretter?

Aldrig har udvalget af mad og vin været større end i dag. At finde det rette match kan være lidt af en udfordring. Vi har et væld af kvalitetsvine at vælge mellem, så for at hjælpe dig har vores sommelier lavet en vin-til-mad guide, hvor du foruden overordnede tips til at sammensætte en vellykket kombination også nemt kan finde anbefalinger af vine til de mest populære madkategorier og anledninger.

Vores sommeliers råd om vin til mad

”At skabe den perfekte mad og vin parring er ikke en nem øvelse. Selv med min erfaring rammer jeg ikke altid præcis, som jeg havde ønsket det. Teorien om at sammensætte mad og vin er egentlig – på papiret – ganske ligetil. Man skal vælge den rette kombination af mad og vin, hvor deres smage og karakteristika komplimenterer hinanden i en grad, så foreningen af de to løfter helhedsoplevelsen et højere niveau.

Selv om der ikke er strenge regler, der skal overholdes, er der nogle retningslinjer, jeg vil anbefale, at man følger for at lave både spændende sammensætninger – og sikre gode match, der kan bygges videre på.

Her er de faktorer, jeg altid bruger i min ’vin til mad' guide:

• Balance
• Intensitet
•  Vægt mellem vin og ret
•  Aroma / nuancer
•  Tekstur
• Alkohol
•  Personlig præference

Balance

Vinen og retten skal balancere hinanden. Balance kan både være mellem sødme og salt, syren, tanniner og dufte.

Intensitet

Overvej intensiteten af både mad og vin: Lette retter, som salater eller delikat fisk og skaldyr, passer bedst med lettere vine som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio. Omvendt harmonerer kraftige retter som bøf eller rige gryderetter godt med kraftigere vine som Cabernet Sauvignon eller Syrah.

Vægt mellem vin og ret

De gange, hvor jeg har fået en flad fornemmelse i en mad og vin match er, når vinen enten er så let, at retten ’drukner’ vinen, eller at vinen er så fyldig og smagsintens, at retten ’forsvinder’. Derfor skal du vælge en lettere vin til en lettere ret – og en tungere vin til en tungere ret.

Aroma / nuancer

I vinens verden lyder det ofte, at ’det der vokser sammen, hører sammen.’ Vine fra en bestemt region kan naturligt supplere den lokale mad på grund af deres delte terroir-påvirkninger. Fx passer italiensk Chianti godt til pastaretter med tomatsauce, fordi de begge stammer fra samme region og har en fælles smagsprofil – eller Chenin Blanc fra Loire passer godt til østers, fordi druerne vokser tæt på havet.

Tekstur

Syre er en afgørende faktor i mad og vin parring. Vine med høj syre, som Riesling eller Champagne, kan forlænge en friskhed og renser paletten og forbedre den samlede spiseoplevelse. Derfor parres Champagne ofte med østers, da vinens syre afbalancerer skaldyrets rigdom.

Tanniner, som er forbindelser, der findes i drueskind og -kerner, spiller en vigtig rolle i parring med visse madvarer. Tanninrige vine som Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo kan skære gennem fedt eller tunge retter, og de passer derfor godt sammen med retter, som er rige på protein og fedt – som rødt kød eller lagrede oste. Tanninerne i vinen binder sig til proteinerne i maden, og gør vinen blødere og mere rund på ganen.

Alkohol

Alkohol i vin har stor betydning, når mad og vin skal parres. Alkoholen påvirker vinens krop, fylde, smagsprofil og den overordnede harmoni med retten. Vine med højere alkoholindhold passer godt til robuste, fedtholdige retter, og vine med lavere alkoholindhold passer til lettere retter. Derudover kan faktorer som krydret smag, sødme, saucer og personlige præferencer hjælpe med at optimere sammensætningen af mad og vin.

Hvilken type vin skal jeg vælge til min mad?

Vælg vin fra samme område som madretten
Overvej at parre vin og mad fra samme region/land. Fx italiensk rødvin til pasta, fransk vin til franske oste og spanske vine til tapas. Ofte har vin og mad fra samme område udviklet sig sammen og vil komplimentere hinanden.
Lette vine til lette retter
Til skaldyr, hvid fisk, lyst fjerkræ og andre lette retter bør du vælge lette og friske vine, så deres smag ikke bliver for dominerende.
Kraftige vine til kraftige retter
Er maden kraftig og krydret, skal der en fyldig frugtig vin til for at passe til retten og give den medspil. Fyldig rødvin bør serveres til rødt oksekød (bøffer eller steg).
Vin med sødme til mad med sødme
Til desserter eller mad med sødme skal vinen også have sødme – ellers opleves vinen for syrlig og bitter.
Friske lette vine til mad med syre
Er madens smag domineret af syre fra fx citrusfrugter er en frisk og let vin et passende valg. Vinens syre vil møde madens uden at dominere.
Mad med fedme skal have modspil af vin med syre
Til tunge og fede retter som fx fiskeretter, sushi, vildt og oste er syrlige vine et oplagt valg. Syren tilfører en friskhed og balance til den fede mad.
Vin med lidt sødme til stærk mad
Stærk intens mad kræver en intens vin med fylde og kraft – og måske lidt sødme. Så kan vinen møde den krydrede ret uden at blive overdøvet. Er chili dominerende i retten, kan vin med lidt sødme hjælpe med at ’slukke’ det stærke og genskabe smagsbalancen.

Personlig præference

Selv om ovenstående retningslinjer giver stof til eftertanke, så spiller individuelle præferencer og smagsopfattelser også en rolle. Hver persons smagsløg er unikke, og jeg råder til, at du også eksperimenterer og finder nye favoritter og uventede parringer, der måske ikke følger de traditionelle råd.

Uanset om du er nybegynder eller erfaren entusiast, er udforskning af mad og vin parring en uendelig fascinerende rejse, der beriger bordets glæder!

Hvilke vine passer bedst til min mad?

For at du nemt kan se, hvilke vine vi anbefaler til forskellige madretter, har vi listet nogle af de mest populære madkategorier. I kategorierne finder du mere uddybende råd til valg af vine – og forslag til et godt match i MENY Vins store sortiment.