Vin til and
Se vores bud på de bedste vine til and
Vin til and
For mange er and som ret lig med traditionel andesteg juleaften med klassisk tilbehør. Confit de Canard er også en populær ret, der ligesom juleanden er kendetegnet ved at indeholde en del fedt.
Begge retter kræver kraftfulde vine, der kan matche retternes sødme, syre, salt og fedt. Derimod fortjener And à l’orange og andre lette retter med andebryst vine, som giver mere plads til andekødets finere smagsnuancer.
Vin til julens andesteg og Confit de Canard
Andesteg i den klassiske julemiddag er en forholdsvis fed ret med forskelligt tilbehør, hvor sødme, syre, salt og fedt mødes i en smagssymfoni i form af søde brunede kartofler, svesker, syrlige rødkål, æble med frugtgelé og (fed) brun sovs. Det stiller høje krav til vinen, der skal ledsage retten.
Rødvin med saft og kraft
Den bedste vin til juleand og Confit de Canard er typisk en rødvin med saft og kraft, et højt alkoholindhold, der har sødme fra frugten og syre til at opveje fedmen.
Et klassisk vinvalg er franske rødvine fra Sydrhône på druerne Grenache og Syrah. Italienske Amarone, Ripasso eller Primitivo er også populære klassikere til juleanden. Andre gode valg er californisk Zinfandel, Shiraz fra Australien og kraftfulde spanske rødvine på Garnacha-druen.
Til Confit de Canard vil en saftig Barbera fra Piemonte eller en Syrah rødvin fra det nordlige Rhône også være gode bud.
Vin til And à l’orange og stegt andebryst
Til And à l’orange, andebryst og andre lettere retter med and, er det muligt at vælge vine, der er mindre kraftfulde, så anden kan træde mere i karakter.
Valget er dog betinget af hvilke saucer og tilbehør, der serveres til anden. Til anderetter med lette saucer og sæsonens grøntsager er en saftig elegant Pinot Noir et godt valg. Indgår appelsin i retten anbefaler vi vine, som kan matche deres sødme og syre. Her vil en Pinot Gris fra Alsace, orangevin eller en god Sauternes være et passende vinvalg til anden.
Er tilbehøret mere klassisk med noget sødt og rødkål til, vil de mere kraftfulde vine til juleanden være at foretrække.
