Portvin

Portvin 

Når du hører ordet “portvin”, vil du unægteligt komme til at tænke på Portugal. Der bliver fremstillet adskillige hedvine rundt om i verden, og mange af producenterne har den portugisiske portvin som forbillede. Hos MENY har vi samlet det bedste udvalg af den søde portugisiske vin - blandt andet Tawny og Ruby portvine.

Det portugisiske hjertebarn 

Portvin er ganske sød - sødere end en bordvin - og har en alkoholprocent på mellem 19-21 procent. Selvfølgelig findes der mange forskellige varianter, der bliver fremstillet på forskellige måder. Grundlæggende findes der to overkategorier inden for portvin: Ruby Port og Tawny Port. Hvor Ruby-typerne typisk er frugtprægede, er Tawny-typerne domineret af nødde-, krydderi- og karamelnoter.

På portugisisk kaldes portvin Vinho do Porto. Ægte portvin bliver fremstillet i det nordlige Portugal i Douro-dalen og byen Porto - deraf navnet. Selvom der bliver produceret hedvine i portvinens billede mange steder i verden, er det kun vine fra det beskyttede område omkring Douro-dalen og byen Porto, der må kaldes portvin.

I Douro-dalen forekommer der voldsomme temperaturskift. Klimaet bevirker, at området har 9 måneder med iskold vinter og 3 måneder med hed sommer, hvor temperaturen stiger til op mod 50 graders varme. Nogle af portvinsmarkerne er hugget ind i stejle bjergsider, så jorden holdes på plads. Det er blændende smukke natur- og menneskeskabte omgivelser, men samtidig en farlig og udfordrende arbejdsplads. Faktorer som jord, klima og geografi er altså alt sammen med til at gøre portvinen til noget helt særligt.     

Den første portvin 

Portvinens historie tager sin begyndelse omkring 1600-tallet. Portugiserne havde dog produceret vin længe før det, men der skulle en handelskrig mellem England og Frankrig i 1678 til før portvinen gjorde sit indtog.

I og med at England i 1678 erklærede krig mod Frankrig og lavede blokade mod de franske havne, var de nødt til at se sig om efter alternativer til den franske vin. England havde i forvejen været handelsmæssigt allieret med Portugal siden 1378, hvor en aftale blev underskrevet, så det var naturligt for dem at orientere sig mod Portugal.

Portugal var dog ikke lige så langt fremme i deres vinfremstilling som Frankrig, og de portugisiske vine var derfor ikke af den kvalitet, som englænderne søgte. Englænderne var af den grund selv nødt til at skride til handling, hvis det rigtige alternativ skulle etableres, så de begyndte at føre opsyn med produktionen.

Englænderne bevægede sig længere ind i landet langs Douro-floden, hvor de fandt vin der i modsætning til vinen ved kysten var mørkere og mere tanninholdig. Rejsen til England var dog lang, så for at stabilisere vinen tilsatte købmændene en del Aguardente, en portugisisk brandy, til vintønderne inden afgang. Dette første udkast til portvinen var dog ikke synderligt billiget hjemme i London, og populariteten skyldtes snarere en let tilgængelighed end en god smag.

I starten af 1700-tallet har England og Frankrig igen svært ved at enes og her udspillede den berygtede arvefølgekrig sig. Året 1703 får afgørende betydning, da England og Portugal her underskriver Methuen-traktaten, der fastsætter fordelagtige afgifter for portugisisk vin. I bytte for stof kunne englænderne modtage tøndevis af portvin fra portugiserne. Herfra tog portvinshandlen og -produktionen fart. 
 

       
De forskellige typer af portvin 

Der findes mange forskellige portvinstyper, der byder på vidt forskellige smagsoplevelser alt efter, hvordan de fremstilles. Det kan ofte skabe mere forvirring end begejstring, for hvilken portvin kan anvendes til hvad og hvorfor? Vi har derfor lavet en liste over nogle af de mest elementære typer af portvin, så du kan blive klædt bedst muligt på til at skulle vælge din næste flaske portvin hos MENY. 

Tawny portvin

Portvinstypen Tawny har fået sit navn efter det engelske udtryk “Tawny”, der betegner en gyldenbrun læderfarve, der meget passende er karakteristisk for netop denne type portvin. Vinen har en dyb, næsten sort farve fra start, men mister farven under lagring på træfade i minimum tre år og ender ud med den velkendte og smukke kulør.

Du vil ofte støde på en høj aldersbetegnelse på 10, 20 eller helt op til 40 år, og dette refererer til gennemsnitsalderen på de vine, som er brugt. Står der derimod “Colheita” - portugisisk for høst - på etiketten, har du fat i en portvin fra én årgang. Dette er for mange den fineste type portvin, der kan købes. 

Tawny er knap så sød sammenlignet med nogle af de andre portvinstyper, og du vil bemærke noter af karamel og vanilje, der væves sammen med tørret frugt, søde figner og mokka. En Tawny portvin bør nydes afkølet og er den perfekte ledsager til oste eller risalamande juleaften.

Ruby portvin

En Ruby Port har en væsentligt kortere lagringsperiode end for eksempel Tawny Port og befinder sig i den billigere ende af spektret. Vinen lagres kun i to til tre år på store træfade og udsættes dermed for mindre ilt, hvilket resulterer i den dybe, røde farve.

Typisk er Ruby portvin kendetegnet ved at være frisk og ungdommelig i sit udtryk ofte med indbydende smagsnoter af svesker, blommer, kirsebær, kanel, lakrids og mørk chokolade. 

Ruby Port er klar til at blive drukket, så snart den kommer på flaske og skal gerne nydes ung. Det er en sød, letdrikkelig og populær portvinstype, der bør serveres afkølet og gerne i samspil med oste eller desserter.

Hvid portvin

White Port (hvid portvin) er lavet på grønne druer, men iltning og fadlagring gør, at vinen ikke er hvid, men fremstår let gylden. Vinen lagrer i omkring tre år, og de grønne druer, som den laves på, bidrager til et slutprodukt af frisk og frugtig karakter. Fadlagringen kvitterer med ændrede smagsnuancer ofte med noter af nødder, tørrede frugter og blomster. 

White Port er den fødte aperitif. Hos MENY Vin anbefaler vi, at du prøver at skifte et glas hvidvin ud med et køligt glas White Port en varm sommeraften på terrassen. Den hvide portvin fungerer dog også upåklageligt til en forret med fed fisk eller en lækker dessert.

Vintage portvin

Vintage portvin er portvinen over dem alle. Der er dømt tårnhøj kvalitet over hele linjen, for en Vintage portvin er en årgangsportvin, der kun er lavet på nøje udvalgte druer. Lagringsperioden på egetræsfade er på omkring to til tre år, men den efterfølgende modningsproces kan tage alt fra 15 til 30 år fra selve høståret. 

Mens den ligger på flaske, når portvinen altså at udvikle sig og blive den absolut bedste udgave af sig selv. Her er du sikret en fyldig og himmelsk smagsoplevelse, hvor især noter af mørke bær, chokolade, figner, kaffe og tørrede frugter er fremtrædende.

Det anbefales at dekantere en Vintage portvin, da årgangsportvine altid er ufiltrerede og derfor har en vis mængde bundfald. Portvinen bør nydes afkølet til stærke oste, hvor samspillet mellem vin og ost vil gøre dig blød i knæene.

På portvinsjagt hos MENY Vin

Nu da du er blevet klogere på de forskellige typer portvin, håber vi, at du er klar til at gå på opdagelse i vores bugnende sortiment af førsteklasses portvin. Her finder du de bedste bud på portvin til hvilken som helst anledning. Du er selvfølgelig også velkommen til at tage et kig på vores udvalg af andre dessertvine som for eksempel Sherry, kirsebærvin eller Sauternes.