Vin til mortensaften

Se vores bud på de bedste vine til retter med and og gås

Vin til mortensaften

Mortensaften fejres den 10. november mange steder i Europa. I dag er det mest en traditionel festdag, der giver anledning til at mødes over en middag med and – eller gås, hygge og markere overgangen til vinterens mørke tid.

Dagen er opkaldt efter historien om Martin af Tours (i Danmark kendt som Morten Bisp), som Tours' indbyggere ønskede at vælge til biskop mod hans vilje. Martin gemte sig i en gåsesti. Gæssene skræppede op og afslørede ham, så han blev tvunget til at påtage sig embedet. Som straf foranstaltede han som biskop, at alle husstande i Tours en gang om året skulle slagte mindst én gås og spise den på dagen han blev afsløret – den 10. november.

Gennem tiden har anden overtaget gåsens rolle, hvorfor de fleste i dag fejrer Mortensaften med en middag med and. For nogen er Mortensaften generalprøven på Juleanden, så den også i november laves som hel andesteg med brun sovs, kartofler og rødkål. For andre vælger de bevidst at servere anden i lettere udgaver, som stegt andebryst og And à l’orange.

Vin til and

Hvordan du vælger at tilberede og servere anden – og ikke mindst hvilket tilbehør, der skal med på bordet – vil påvirke hvilke vine, der passer bedst til retten.

Her på siden får du MENY Vins anbefalinger til forskellige retter med and – eller gås – i hovedrollen.

Vin til andesteg og Confit de Canard

Andesteg i den klassiske udgave er en forholdsvis fed ret med forskelligt tilbehør, hvor sødme, syre, salt og fedt mødes i en smagssymfoni i form af søde brunede kartofler, svesker, syrlige rødkål, æble med frugtgelé og (fed) brun sovs. Det stiller høje krav til vinen, der skal ledsage retten.

Rødvin med saft og kraft

Den bedste vin til andesteg og Confit de Canard er typisk en rødvin med saft og kraft, et højt alkoholindhold, der har sødme fra frugten og syre til at opveje fedmen.

Et klassisk vinvalg er franske rødvine fra Sydrhône på druerne Grenache og Syrah. Italienske Amarone, Ripasso eller Primitivo er også populære klassikere til juleanden. Andre gode valg er californisk Zinfandel, Shiraz fra Australien og kraftfulde spanske rødvine på Garnacha-druen.

Til Confit de Canard vil en saftig Barbera fra Piemonte eller en Syrah rødvin fra det nordlige Rhône også være gode bud.

Vin til And à l’orange og stegt andebryst

Til And à l’orange, andebryst og andre lettere retter med and, er det muligt at vælge vine, der er mindre kraftfulde, så anden kan træde mere i karakter.

Valget er dog betinget af hvilke saucer og tilbehør, der serveres til anden. Til anderetter med lette saucer og sæsonens grøntsager er en saftig elegant Pinot Noir et godt valg. Indgår appelsin i retten anbefaler vi vine, som kan matche deres sødme og syre. Her vil en Pinot Gris fra Alsace, orangevin eller en god Sauternes være et passende vinvalg til anden.

Er tilbehøret mere klassisk med noget sødt og rødkål til, vil de mere kraftfulde vine til andestegen være at foretrække.