Vin til lam
Se vores bud på de bedste vine til lam
Lam har altid delt vandene, men når du har den perfekte kombination, får du en oplevelse ud over det sædvanlige, hvilket ikke er overraskende, når man tænker på, at fåreavl og vinmarker deler samme jord i mange vinproducerende lande.
Valg af vin til lam
Når du skal vælge vin til lam, har udskæring, krydderier og urter, tilberedning og ikke mindst tilbehøret indflydelse på dit valg. Der er forskel på, om retten er traditionelt tilberedt med smag af rosmarin, timian, mynte og hvidløg, som passer til fyldig og kraftig vin – eller om det er en mere delikat rosastegt lammekrone, lammefilet eller lammeculotte med færre krydderier. Sidstnævnte mere magre udskæringer bør ledsages af en mere let og frugtig vin evt. med en vis mængde syre til, hvis udskæringerne har fedtmarmoreringer.
Helt generelt vil rødvin være det klassiske valg til lammekød, men foretrækker du hvidvin, er der også her gode muligheder.
Vin til påskelammet
Lammekød bliver mere og mere populært i Danmark, og især til påske kommer der lam på bordet – men hvilke vine passer bedst til lam, og hvordan sikrer du, at vinen er det rette match til din lammeret?
Vin til lammekølle
En langtidsstegt lammekølle kræver fyldige, alkoholrige og syreholdige rødvine. Rhônevine, sydfranske vinblends (Grenaché-Syrah og Mourvèdre), italienske vine (Nebbiolo-druen fra Barolo eller Langhe i Piemonte), spanske vine (Tempranillo eller Garnacha), klassisk Rioja, australsk Shiraz, fadlagret Pinot Noir fra New Zealand og amerikansk Cabernet Sauvignon fra Washington State er alle gode valg.
Vin til lammekrone, lammekoteletter og lammefilet
Lammekoteletter, lammekrone og lammefilet skæres af ryggen, og kødet er både magert og mørt. Valg af vin til dette kød bør derfor vurderes ud fra retternes tilbehør. Retten vil typisk passe til en rødvin, der er saftig, frugtig og gerne med fadlagring – sidstnævnte især hvis lammekødet skal en tur på grillen.
Vi elsker selv Pinot Noir fra Frankrig eller New Zealand, en ren Syrah-vin fra Nordrhône, en toscansk Sangiovese med god saft og syre eller fyldig og silkeblød som en Brunello di Montalcino. Skal der grilles og krydderi til vil en australsk Shiraz være en ideel ledsager.
Vin til lammeculotte
Når lammeculottens generøse smag parres med rødvin fra Nordrhône på Syrah-druen, får du det ideelle match. Spanske Tempranillo-vine fra Ribera del Duero, Pinot Noir fra New Zealand eller Californien i USA og italienske Sangiovese eller fadlagret Barolo er også vine, der har god frugt og fylde nok til at ledsage lammeculotten.
Vin til lammegryde
Lammegryde kan serveres i mange varianter, derfor vil anbefaling af vin være helt afhængig af grydens ingredienser. En lammegryde kan have sin oprindelse fra Frankrig, Spanien, Tyrkiet, Marokko eller være asiatisk inspireret. Vurdér derfor om gryderetten er frisk, sammenkogt, krydret, stærk, har en vis sødme – og hvilket tilbehør der serveres til.
Det gælder som for de øvrige retter, at jo kraftigere og krydret retten er, desto fyldigere og kraftigere skal vinen være.
Hvidvin til lam
Vil du helst drikke hvidvin til dit lammekød, er en fadlagret udgave af Sauvignon Blanc fra New Zealand eller Chardonnay fra Californien eller Australien helt oplagte valg.
Mød vores sommelier, Des!
Som en del af MENY Lauget kan du møde MENY Vins helt egen sommelier, nemlig Des.
Des er uddannet sommelier og har tidligere arbejdet på flere toprestauranter, herunder en to-stjernet Michelinrestaurant. Som sommelier har hun deltaget i flere både nationale og internationale sommelier-konkurrencer og så er hun smagsdommer til Dansk Vinskue.
Des er vinnørd på alle måder! For når hun ikke sørger for at vores vinudvalg spiller til perfektion eller udvælger de bedste vine til MENY Vins kunder, træner hun nye sommelierstuderende, hjælper til på vinmarker eller i kældrene på venner og bekendtes vingårde.
