Ripasso

Ripasso 

Ripasso-vin er produceret i Valpolicella, der ligger øst for Gardasøen i vinregionen Veneto i Norditalien. Ripasso er rødvin, der balancerer mellem friskhed og rigdom – og kaldes ofte for en ’mini-Amarone’ for at understrege dens tætte relation til Valpolicellas berømte topvine.

Hvad kendetegner en Ripasso rødvin?

Ripasso kommer af udtrykket ’ripasare’, der bogstaveligt betyder, at ’genpassere’ eller ’passere igen’. Navnet hentyder til den unikke fremstillingsteknik, der anvendes i Valpolicella-distriktet til netop at skabe disse velsmagende vine.

Fremstilling af Ripasso

En Ripasso fremstilles ved at lade en klassisk Valpolicella rødvin gennemgå en anden gæring på kvaset bestående af drueskaller og rester fra produktionen af Amarone eller Recioto, der begge er fremstillet på tørrede druer. Denne proces giver vinen ekstra smagsdybde, tanniner og kompleksitet. Ofte vil vinen herefter modnes en tid på egetræsfade for at tilføre yderligere kompleksitet. Resultatet er en vin, der er rigere og har mere struktur end en almindelig Valpolicella rødvin.

Druesorter i Ripasso-vine

Ripasso rødvine er typisk lavet på en blanding af de klassiske druesorter i Valpolicella-området:

• Corvina, der giver smag af kirsebær og struktur
• Corvinone, der tilfører kompleksitet, smagsnoter af mørk frugt og krydderier
• Rondinella, der især tilfører farve og aroma
• Molinara, der er kendt for at tilføre friskhed og syre

Ripasso-vines smagsprofil

Ripasso-vine er typisk kendetegnet som en kombination af Valpolicellas friskhed og frugt med de mere intense, rige smage fra Amarone-vinene. Smagsnoter vil ofte være kirsebær, blommer, tørrede frugter, krydderier og hints af mørk chokolade eller kaffe.

Ripasso-vinene er mellemkraftige med en fyldig krop, mere blød tanninstruktur og kan have en let bitter eftersmag for at understrege vinens karakter og øge dens finish.

Populært kan man sige, at Ripasso-rødvine placerer sig i smagsprofil tæt på Amarone-vinenes intensitet og dybde, men opleves lettere og mere tilgængelige. Det er en vin, som smagsmæssigt giver meget værdi for pengene.

Madparring til Ripasso-rødvine

Ripasso-rødvinen er alsidig og skabt til det italienske køkken. Den vil derfor være et godt valg til pizza og pastaretter med rige saucer, grillede eller stegte kødretter med oksekød, svinekød og lam, svamperetter, simreretter eller krydrede gryderetter – og ikke mindst til at ledsage modne oste. Flere og flere vælger i dag en Ripasso til julemiddagen med and eller flæskesteg.

Endelig er Ripassos fylde, smag og struktur også skabt til, at rødvinen alene blot kan nydes i en hyggelig stund.