Denne vin er opkaldt efter Nicolas Rolins kone, Guigone-de-Salins. Vinen er lavet 100% på Pinot Noir og har lagret i 12 måneder på nye franske fade.

Vinens bouquet er fyldig med flotte og elegante noter af røde og sorte bær samt et diskret præg fra fadet med vanilje, skovbund og svampe. Duften går flot igen med paletten, da vinen har noter af friske hindbær og kirsebær samt et toastet præg fra fadet, der giver vinen en flot balance mellem frugten og dybden fra fadet.

Vinen vil stå flot sammen med stegt fjerkræ, tatar, simreretter og stegt svinekød.

Guigone de Salins var Nicolas Rolins kone og sammen stiftede de Hospices de Beaune, der stadig er et aktivt hospital samt vingård den dag i dag.

Vinen Guigone de Salins er til minde for Guigone de Salins, der flyttede til Beaune fra Autun i 1461 efter sin mands død. Hun flyttede til Beaune for at overtage direktionen af Hospices de Beaune og Hôtel-Dieu.

Hun brugte meget af sin formue til denne velgørenhed for at yde lægehjælp til de syge og svækkede. Dette gjorde hun helt op til hendes død som 67-årig.